lundi 28 mai 2012

Oeufs cocotte aux morilles


Pour 4 personnes

... Retirez le pied de 150 g de morilles fraîches, puis lavez les têtes dans plusieurs eaux tièdes jusqu’à ce que toutes traces de sable soit éliminée. Séchez les dans une essoreuse à salade. Coupez en deux celles qui sont trop grosses.

... Pelez et ciselez 1 petit oignon blanc
...Dans une cocotte, chauffez 1 goutte d’huile d’olive. Roulez-y les morilles et l’oigno ciselé, salez et faite suez 3 minutes. Versez 25 cl de bouillon de volaille et cuisez une  vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les morilles soient fondantes.
... Préchauffez le four à 170 °C (th 5/6)
... Pendant la cuisson de morilles, équeutez, rincez et séchez 2 poignées de pousse d’épinards
... Avec un pinceau, huilez 4 ramequins et frottez-les avec 1 gousse d’ail pelée.
... Versez les pousse d’épinards dans la casserole des morilles, mélangez, puis répartissez la préparation dans les ramequins en les plaçant sur les côtés. Au milieu,  cassez un oeuf.
... Posez les ramequins dans un plat à bords haut, versez de l’eau chaude au tiers de leur hauteur et enfournez 10 minutes, jusqu’a ce que le blanc soit coagulé.
... Pendant ce temps, faites bouillir le jus de morilles qui reste dans la cocotte, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche, remuez bien le temps qu’elle fonde et versez tout de suite ce jus crémé dans les ramequins dès leur sortie du four. Donnez un tour de moulin à poivre et servez tout de suite.

AD: Pas de morilles fraîches, prenez des morilles séchées. Faites les réhydrater en changeant l'eau plusieurs fois. D'autres champignons conviennent aussi pour cette recette.

PN: Les protéines de l'oeuf sont celles qui sont les mieux équilibrées an matière d'acides aminés. Elles servent d'ailleurs de références dans les codes de la nutrition.

Light Pistou


Préparation: 30 min

Pour 4 personnes

... Epluchez 4 gousses d’ail et coupez les en deux. 
Retirez le germe si il y en a.
... Plongez en 3 pendant 2 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez les dans une passoire et rafraîchissez les sous le robinet.
... Effeuillez 2 bottes de basilic
... Rapez 20 g de parmesan frais
... Si vous avez un mortier, pilez les gousses d’ail cuites, la gousse d’ail cru, le parmesan,30g de pignons de pin et de basilic, jusqu’a ce que le mélange soit assez pâteux, puis versez peu à peu 6 cuillerées à soupe d’eau et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive en continuant de remuer.
... Sinon hachez le tout au mixeur
... Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre de moulin et préservez au frais car ce pistou lignt se sert froid.


PN: Le basilic est super riche en carotènes antioxydants et en sels minéraux et l’ail est un vrai médicament: antimicrobien, antiallergique, antioxydant, il  renforce les défenses immunitaires. Ce light pstou est à consommer sans modération!

dimanche 19 juin 2011

Au merveilleux

Voici une adresse de boulangerie absolument fabuleuse :)


Intégralement vitrée, vous pouvez voir derrière la baie la fabrication des gâteaux par les pâtissiers du Merveilleux.
Vous sentez la bonne odeur des amandes et de la praline, vous n'avez qu'une envie c'est de traverser la porte et d'acheter toutes les créations.


Adresses Paris


Gourmandine, 







mercredi 15 juin 2011

Tagliatelles aux coques





On reste en Italie, je vous présente une très belle recette d'été. Les tagliatelles aux coques.

Pour 4 personnes

300g de tagliatelles fraîches
500g de coques
200g de petits poireaux
300g de carottes
200g de courgettes
250g de petits pois
2 côtes de céleri tendres avec les feuilles
1 échalotte
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel
Poivre

Réalisation

- Brassez les coques dans plusieurs eaux.
- Nettoyez les légumes, pelez-les ou écossez-les. Coupez les poireaux et les côtes de céleri en filaments. Râpez les courgettes et les carottes avec une râpe à gros trous.
- Emincez l'échalote et la gousse d'ail. Mettez les dans une sauteuse avec une c. à soupe d'huile d'olive et faites cuire 1 min. Ajoutez les coques, remuez, laissez le s'ouvrir, puis retirez du feu. Filtrez le jus de cuisson. Eliminez les coquilles de la moitié des coquillages.

- Versez dans la sauteuse le reste d'huile et filtrez le jus. Ajoutez les légumes et laissez cuire 3 min. Pendant ce temps, plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante salée. 
- Laissez-les cuire 3 min et égouttez-les aussitôt. Ajoutez-les dans la sauteuse, mélangez. Ajoutez les coques, remuez, chauffez 2 min encore. Poivrez, parsemez de feuille de céleri. Servez!

Bonne dégustation!!

Gourmandine




lundi 13 juin 2011

Raviolis aux tomates cerises



Faisons un petit tour par l’Italie. aujourd’hui je vous fait découvrir la recette des raviolis aux tomates cerises.

Pour 4 personnes

2 paquets de grand raviolis farcis «tomates et mozzarella» de Giovani rana.
400 g de tomates cerise
1 c. à soupe d’olives de Nice
2 gousses d’ail
4 brins de basilic
1 c. à soupe de pignons
Parmesan
2 c. à soupe d’huile d’olive.
Sel

Réalisation

Rincez les tomates, coupez-les en deux. Pelez les gousses d’ail, émincez-les.
Chauffez l’huile dans une grande sauteuse. Faites revenir l’ail 1 min. Ajoutez les moitiés de tomates, faite-les cuire 5 min au feu vif en mélangeant souvent, ajoutez les olives et les pignons. Baissez le feu.

Portez à ébullition une grande quantité d’eau. Plongez-y les raviolis, laissez-les cuire 2 min. Egouttez-les mettez-les dans la sauteuse. Ajoutez 2 c. à soupe d’eau, mélangez délicatement et laissez-les cuire 4 min environ en les enrobant souvent de sauce. 

Servez parsemé de basilic et de copeaux de parmesan.

Gourmandine

Crémeux de pamplemousse, fraises et meringues coco

Préparation: 40 min
Cuisson: 2h
Attente: 2h

Pour 6 personnes

3 pamplemousses roses
250g se petites fraises
4 oeufs
15g de beurre
200g de sucre en poudre

Pour les meringues: 3 blancs d’oeufs . 80g de sucre glace + 3 c. à soupe . 50g de noix de coco râpée.

Réalisation:

Les meringues: Montez les blancs d’oeufs en neige ferme. ajoutez 3 c. à soupe de sucre en poudre en pluie en continuant à les battre. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le reste de sucre et le sucre glace.

Préchauffez le four su Th. 3-4 (100°)
Mettez les blancs battus dans une poche à douille. Déposez les petits tas de blanc aux formes variées sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Saupoudrez de noix de coco râpée et de 3 c. à soupe de sucre glace. Enfournez et faite cuire 1h30. Laissez refroidir dans le four éteint. Conservez les meringues dans une boîte hermétique.

Le crémeux: Avec une râpe, prélevez le zeste d’un pamplemousse au-dessus d’une passoire. Plongez celle-ci dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez, égouttez et recommencez deux fois. 
Dans une jatte, fouettez les oeufs avec le zeste blanchi, le jus de pamplemousse et le sucre. Incorporez le beurre coupé en morceaux. faites cuire 25 min au bain-marie sur feu doux en mélangeant souvent pour obtenir une crème lisse. Répartissez-la dans des verrines. Laissez refroidir, puis laissez reposer 2h.
Epluchez à vif les 2 autres pamplemousses. Séparez les quartiers entre les membranes. Rincez les fraises, essuyez-les et équeutez-les.

Au dernier moment, garnissez le verrines de ces fruits et des meringues coco et servez bien frais.

Bonne dégustation! 

Gourmandine

Nid de mousse coeur de Toblerone

Et oui, une recette pour les amateurs de chocolat et les gourmands!

Préparation: 30 min
Cuisson: 5 min
Attente: 3h30

Pour 6 personnes

400g de chocolat noir à pâtisser
100g de Toblerone
15 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs + 6 blancs
60g de copaux e chocolat
40g de suce en poudre
Sel

Réalisation:

Hachez 100g de chocolat noir. Faites-en fondre 60g au micro-onde à pleine puissance.
Ajoutez le reste de chocolat haché
Mélangez pour le faire fondre et le lisser

Avec un pinceau bien sec, badigeonnez de ce chocolat six empreintes d'un bac à glaçons en silicone. Placez 5 min au réfrigérateur. Badigeonnez à nouveau de chocolat, deux fois en procédant de la même façon. laissez durcir 30 min au réfrigérateur puis démoulez délicatement ces petits nids.

Cassez en morceaux 250g de chocolat. Faites le fondre au micro-ondes à pleine puissance en remuant toutes les 30 secondes. Portez 10 cl de crème à ébullition. Versez-la bouillante sur le chocolat fondu. Mélangez, laissez tiédir 5 min puis incorporez les 2 jaunes d'oeufs en les fouettant.

Montez les 6 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en continuant à battre. Incorporez-les en 3 fois à la préparation du chocolat au centre et renfoncez-le légèrement dans la mousse. Placez 3 heures au réfrigérateur.

Au dernier moment, râpez le reste de chocolat avec un économe. Parsemez ses fins copeaux sur la mousse. Faites fondre le Toblerone coupé en morceaux avec 5 cl de crème au micro-ondes à pleine sauce tiède dans chaque nid de chocolat.

Le voici prêt à être dégusté :)

Gourmandine