Tartes pêches, abricots, au basilic, fraises

Préparation: 30 min

Cuisson: 35 min

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte brisée pur beurre.

3 pêches

4 abricots

8 fraises

Quelques feuilles de basilic pourpre

2 C. à soupe rase de sucre roux

20g de beurre salé

Réalisation: 

Préchauffez le four sur Th.6 (180°)

Rincez les pêches et les abricots. Essuyez-les puis coupez-les en quartiers. Etalez la pâte.

Garnissez-en un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Piquez le fond. Recouvrez la pâte de papier cuisson et de légumes. Faites cuir à blanc 8 min au four. Retirez le lest.

Disposez les quartiers de pêches et les abricots sur la pâte en les faisant se chevaucher.

Saupoudrez les fruits de sucre roux. Parsemez de copeaux de beurre salé. Enfournez et faite cuire 25 min environ selon la maturité des fruits. Laissez tiédir pendant 15 min.

Rincez les fraises non équeutées. Séchez-les, coupez-les en deux. Disposez-les sur la tarte, parsemez de feuilles de basilic et servez.

Bon appétit

Gourmandine...

Miroir Groseille - Cassis

Préparation: 30 mn

Cuisson: 5 mn

Attente: 4h

Pour 4 personnes:

500g de groseilles

125g de cassis

200g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

Réalisation: 

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Rincez les groseilles. Mettez-les dans une casserole de 150g de sucre. Faite cuire 3 mn en les écrasant. Filtrez. Ajoutez la gélatine égouttée et pressez entre vos mains dans ce jus encore chaud. mélangez pour la faire fondre. 

Rincez les cassis. Mettez-les dans la casserole avec le reste du sucre. Faites-les cuire 2 à 3 mn en les écarsants. Filtrez, Mélangez ce jus au deux tiers de la gelée de groseilles. 

Répartissez la moitié de cette gelée dans des moules à muffin ou dans ramequins humectés d’eau. Laissez refroidir, puis réfrigérez 30 mn. versez la gelée de groseille nature dans les moules. Placez 30 mn au réfrigérateur. Finissez de remplir les moules avec le reste de la gelée encore liquide. Au besoin, faite-la à peine tiédir quelques instants. Placez 3 heures au réfrigérateur. Démoulez et servez très frais.

Les recettes de l'été: Céteaux au beurre de Bigorneaux

Petite définition: Le céteau n’est ni une jeune sole ni une solette mais une espèce bien distincte (Dicologoglossa cuneata) à la forme plus allongée que celle de la sole

Il est pêché d’Avril à Septembre dans l’Atlantique des Sables d’Olonnes et Arcachon.

Préparation: 30 mn

Cuisson: 20 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients:

4 kg de céteaux, vidés et ébarbés

400g de bigorneaux

2 échalotes traditionnelles

1/2 citron

10 cl de vin blanc

100g de beurre

Gros sel

Poivre

Réalisation: 

Rincez les Bigorneaux sous l’eau courante en les brassant. Faites-les cuire 2 mn dans l’eau bouillante salée avec 30g de gros sel par litre.

Laissez-les tiédir puis égouttez-les et décoquillez-les.

Préchauffez le four sur th.6 (180°)

Essuyez les céteaux sans retirer la peau. Salez, poivrez. Pelez les échalotes, émincez-les.

Eparpillez-les dans le plat beurré. Déposez les céteaux dessus. Versez le vin blanc, faite cuir 20 mn au four.

Réservez les céteaux au chaud. Filtrez le jus de cuisson. Portez le à ébullition t faite-le réduire 2 mn. Sur le feu doux incorporez le reste de beurre froid en petit morceaux en fouettant. Rehaussez d’un filet de jus de citron; réchauffez les bigorneaux dans cette sauce. Nappez-en les céteaux. Servez aussitôt. 

La Recette du Placard! Mille-Feuille de Saint Jacques aux kiwis

Bonjour amis Cuisiniers,

Je reviens cette semaine avec une recette très innovante, oui.. jíose!

Ingrédients pour 6 personnes

- 9 noix de Saint-Jacques

- 3 kiwis

- 1/4 de concombre

- 100 g díoeufs de hareng fumÈ

- 6 cuillères díhuile díolive

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 citron vert

Réalisation

1 - Pelez les kiwis et concombre en rondelles de 3 mm - Partagez chaque saint-Jacques en trois.

2 - Montez six milles feuilles avec les rondelles de Saint-Jacques, (que vous avez prÈcÈdemment fait cuire), de kiwis et de concombre.

3 - Posez une quenelle díoeufs de poissons sur chacun. Puis arrosez díune cuillère à soupe díhuile díolive et de quatre gouttes de soja.

3 - Au moment de servir, pressez quelques gouttes de citron vert.

Bonne dégustation!

Gourmandine

Cours de Cuisine! et Toc!

Voici un article bien spécial, j'ai trouvé pour vous, un excellent cadeau à offrir pour la fête des mères (pour ceux qui n'auraient pas encore trouvé ;) ) 

Alain Cirelli, un des professionnels de la cuisine Française, spécialiste de l'événementiel culinaire et de plus un amoureux de la cuisine Française depuis maintenant plus de 20 ans, vous propose à travers son site internet : http://www.evenements-culinaires.fr/nous/

- Des cours de cuisines

- Des formations

- Mais également l'organisation de différents événements en entreprise. 

Ce qui a le plus attiré mon attention lors de ma petite promenade sur le site, à été qu'il propose des cours de cuisine pour la FETE DES MERES! Et oui... :)

Le procédé est le suivant: 

Il y à deux chèques cadeau, un de 2h à 65 euros qui comprend :

Cours de cuisine ou de pâtisserie de son choix parmi l’ensemble des sessions proposées dans leur programme des cours, et ce, pendant une durée de un an !

http://www.evenements-culinaires.fr/boutique/cheque-cadeau/14-cheque-cadeau-2-heures.html

Et un chèque cadeau de 3h à 85 euros qui comprend: 

Un cours de cuisine ou de pâtisserie de son choix parmi l’ensemble des sessions proposées dans leur programme des cours, et ce, pendant une durée de un an !

http://www.evenements-culinaires.fr/boutique/cheque-cadeau/15-cheque-cadeau-2-heures.html

PROGRAMME DES COURS

Tiramisu aux fruits rouges... Mmmh!

Préparation : 20 mn

Cuisson : 0

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 250 g de fraises ou framboises (frais ou au sirop)

- une barquette de mascarpone

- 200 g de crème épaisse

- 50 g de sucre

- 3 oeufs

- kirsch

- 40 biscuits à la cuillère environ

Préparation :

Mixer les fruits frais avec 20 g de sucre (ou bien égoutter les fruits au sirop et mélanger le jus avec les 20 g de sucre).

Imbiber les biscuits à la cuillère et garnir un plat creux (ovale). Recouvrir de fruits.

Mélanger 50 g de sucre, 3 jaunes d'oeufs, ajouter le mascarpone et la crème fouettée. Les blancs battus en neige. Verser cette crËme sur les fruits et mettre au frais (normalement une nuit, au minimum 3 h).

Compote de rhubarbe à la chantilly

Préparation: 30 min

Attente: 5h

Cuisson: 25 min

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg de rhubarbe

• • 15 cl de crème liquide entière

• • • 200 g de sucre en poudre

• • • • 6 biscuits roses de Reims

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- Epluchez les tiges de rhubarbe en éliminant les files. Coupez les en tronçon de 4 cm. Mettez les dans un saladier en couches alternées avec le sucre en poudre.

Couvrez. Placez 3 heures au réfrigérateur.

- Versez la rhubarbe dans une casserole avec une partie du jus. faite cuire 25 min à feu vif, en mélangeant souvent et en ajoutant un peu de jus si nécessaire. Transvasez dans un compotier. Laissez refroidir, recouvrez de film alimentaire et laissez reposer 2h au réfrigérateur. 

La chantilly: Fouettez la crème liquide très froide en chantilly.

Répartissez la compote dans des verrines. 

Parsemez la de biscuit rose émiettés et décorez d'un flocon de chantilly.