Nid de mousse coeur de Toblerone

Et oui, une recette pour les amateurs de chocolat et les gourmands!

Préparation: 30 min

Cuisson: 5 min

Attente: 3h30

Pour 6 personnes

400g de chocolat noir à pâtisser

100g de Toblerone

15 cl de crème liquide

2 jaunes d'oeufs + 6 blancs

60g de copaux e chocolat

40g de suce en poudre

Sel

Réalisation:

Hachez 100g de chocolat noir. Faites-en fondre 60g au micro-onde à pleine puissance.

Ajoutez le reste de chocolat haché

Mélangez pour le faire fondre et le lisser

Avec un pinceau bien sec, badigeonnez de ce chocolat six empreintes d'un bac à glaçons en silicone. Placez 5 min au réfrigérateur. Badigeonnez à nouveau de chocolat, deux fois en procédant de la même façon. laissez durcir 30 min au réfrigérateur puis démoulez délicatement ces petits nids.

Cassez en morceaux 250g de chocolat. Faites le fondre au micro-ondes à pleine puissance en remuant toutes les 30 secondes. Portez 10 cl de crème à ébullition. Versez-la bouillante sur le chocolat fondu. Mélangez, laissez tiédir 5 min puis incorporez les 2 jaunes d'oeufs en les fouettant.

Montez les 6 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en continuant à battre. Incorporez-les en 3 fois à la préparation du chocolat au centre et renfoncez-le légèrement dans la mousse. Placez 3 heures au réfrigérateur.

Au dernier moment, râpez le reste de chocolat avec un économe. Parsemez ses fins copeaux sur la mousse. Faites fondre le Toblerone coupé en morceaux avec 5 cl de crème au micro-ondes à pleine sauce tiède dans chaque nid de chocolat.

Le voici prêt à être dégusté :)

Gourmandine

Fougasse, olive et chorizo pour partager à l'apero

Pour 6 personnes

Pour la pâte:

1 sachet de 480g de préparation bio pour pain au graine Marlette (entièrement naturel et de grande qualité gustative)

10g de fleur de sel

30 cl d’eau tempéré

Pour la garniture

50 g d’olives noires dénoyautées

120 g de chorizo piquant coupé en petits dés

Quelques brins de thym frais

2 c à soupe d’huile d’olive

1 pincée de fleur de sel

Versez de l’eau dans une machine à pain, ajoutez le sel puis la préparation pour pain puis lancez le programme «pâte»

90 min plus tard, préchauffez le four sur le th 7-8 (220°C) Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Donnez-lui une forme ovale assez longue et large. Déposez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Parsemez les olives noires, de cubes de chorizo et de thym effeuillé. Arrosez d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel. enfournez la fougasse pour 15 min recouverte de papier aluminium puis 5 min à découvert.

Bonne dégustation amis cuisiniers

Gourmandine

Beignets de fleurs de courgettes

Préparation: 15 min

Cuisson: 12 min

Attente: 30 min

Pour 4 personnes

16 fleurs de courgettes

1 citron

1 gros oeuf

125g de farine

10 cl de bière, de lait et d'eau

1 c à soupe d'huile d'olive

un bain de friture

fleur de sel

Réalisation

Dans un saladier, mélangez la farine, 1 pincée de fleur de sel, l'oeuf et l'huile d'olive. Versez peu à peu le liquide choisi en fouettant vivement de façon à obtenir une pâte très lisse et ‡ peine coulante. Couvrez et laissez reposer 30 min à température ambiante ( ce repos permet de donner davantage de cohésion à la pâte)

Au moment de l'emploi, vérifiez sa constance: la pâte doit enrober la cuillère sans couler. Si elle manque de fluidité, ajoutez un peu de liquide.

Entrouvrez délicatement les fleurs de courgettes afin d'en retirer la pustule qui est amer. 

Chauffez un bain de friture à 180∞. Tournez 4 fleurs de courgettes dans la p‚tes. Faite les glisser au fur et à mesure dans le bain de friture. Faites-les dorer 2 à 3 min en les retournant. Retirez-les avec une Ècumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Faites frire les fleurs de courgettes restantes de la mÍme manière. 

Servez ces beignets chauds ou tièdes, rehaussés de fleur de sel et accompagnés de quartier de citron. 

Bon appétit :)

Gourmandine

Lotte à la Catalane

Préparation: 30 min

Cuisson: 40 mn

Attente: 12h

Pour 6 personnes

1,5 kg de lotte coupée en tranches régulières

2 kg de tomates

2 aubergines

1 oignon

3 citrons

1 gros bouquet de basilic

5 cl de vin blanc

Huile d’olive

1 morceau de sucre

Paprika

Sel

Poivre

Réalisation: 

Découpez les tomates, retirez les pépins et coupez-les en morceaux. Pelez l’oignon, hachez-le. Chauffez deux cuillères à soue d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites y fondre l’oignon 2 min.

Ajoutez les tomates, le vin blanc, le sucre et la moitié du basilic ficelé en bouquet. Salez, poivrez. Laissez cuire 25 min sur feu doux en mélangeant souvent. Retirez le basilic et rectifiez l’assaisonnement.

Pelez les aubergine. Coupez-les en dés. faites les revenir 5 min à la poêle dans un fond d’huile d’olive. salez, poivrez et égouttez les sur du papier absorbant.

Salez les tranches de lotte. Poivrez-les et saupoudrez-les de paprika. faites les légèrement dorer à la poile dans 3 c. à soupe d’huile d’olive.

Préchauffez le four sur th.6 (180°) Versez la moitié de la fondue de tomates dans un plat à four. Déposez dessus les tranches de lotte. entourez-les de dés d’aubergines. Nappez du reste de fondue de tomates. faites cuire 15 min au four. 

Laissez refroidir, filmez et placez 12h au réfrigérateur. Au moment de servir, garnissez de tranches de citrons et parsemez du reste de basilic.

Tartes pêches, abricots, au basilic, fraises

Préparation: 30 min

Cuisson: 35 min

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte brisée pur beurre.

3 pêches

4 abricots

8 fraises

Quelques feuilles de basilic pourpre

2 C. à soupe rase de sucre roux

20g de beurre salé

Réalisation: 

Préchauffez le four sur Th.6 (180°)

Rincez les pêches et les abricots. Essuyez-les puis coupez-les en quartiers. Etalez la pâte.

Garnissez-en un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Piquez le fond. Recouvrez la pâte de papier cuisson et de légumes. Faites cuir à blanc 8 min au four. Retirez le lest.

Disposez les quartiers de pêches et les abricots sur la pâte en les faisant se chevaucher.

Saupoudrez les fruits de sucre roux. Parsemez de copeaux de beurre salé. Enfournez et faite cuire 25 min environ selon la maturité des fruits. Laissez tiédir pendant 15 min.

Rincez les fraises non équeutées. Séchez-les, coupez-les en deux. Disposez-les sur la tarte, parsemez de feuilles de basilic et servez.

Bon appétit

Gourmandine...

Miroir Groseille - Cassis

Préparation: 30 mn

Cuisson: 5 mn

Attente: 4h

Pour 4 personnes:

500g de groseilles

125g de cassis

200g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

Réalisation: 

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Rincez les groseilles. Mettez-les dans une casserole de 150g de sucre. Faite cuire 3 mn en les écrasant. Filtrez. Ajoutez la gélatine égouttée et pressez entre vos mains dans ce jus encore chaud. mélangez pour la faire fondre. 

Rincez les cassis. Mettez-les dans la casserole avec le reste du sucre. Faites-les cuire 2 à 3 mn en les écarsants. Filtrez, Mélangez ce jus au deux tiers de la gelée de groseilles. 

Répartissez la moitié de cette gelée dans des moules à muffin ou dans ramequins humectés d’eau. Laissez refroidir, puis réfrigérez 30 mn. versez la gelée de groseille nature dans les moules. Placez 30 mn au réfrigérateur. Finissez de remplir les moules avec le reste de la gelée encore liquide. Au besoin, faite-la à peine tiédir quelques instants. Placez 3 heures au réfrigérateur. Démoulez et servez très frais.

Les recettes de l'été: Céteaux au beurre de Bigorneaux

Petite définition: Le céteau n’est ni une jeune sole ni une solette mais une espèce bien distincte (Dicologoglossa cuneata) à la forme plus allongée que celle de la sole

Il est pêché d’Avril à Septembre dans l’Atlantique des Sables d’Olonnes et Arcachon.

Préparation: 30 mn

Cuisson: 20 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients:

4 kg de céteaux, vidés et ébarbés

400g de bigorneaux

2 échalotes traditionnelles

1/2 citron

10 cl de vin blanc

100g de beurre

Gros sel

Poivre

Réalisation: 

Rincez les Bigorneaux sous l’eau courante en les brassant. Faites-les cuire 2 mn dans l’eau bouillante salée avec 30g de gros sel par litre.

Laissez-les tiédir puis égouttez-les et décoquillez-les.

Préchauffez le four sur th.6 (180°)

Essuyez les céteaux sans retirer la peau. Salez, poivrez. Pelez les échalotes, émincez-les.

Eparpillez-les dans le plat beurré. Déposez les céteaux dessus. Versez le vin blanc, faite cuir 20 mn au four.

Réservez les céteaux au chaud. Filtrez le jus de cuisson. Portez le à ébullition t faite-le réduire 2 mn. Sur le feu doux incorporez le reste de beurre froid en petit morceaux en fouettant. Rehaussez d’un filet de jus de citron; réchauffez les bigorneaux dans cette sauce. Nappez-en les céteaux. Servez aussitôt.