Au merveilleux

Voici une adresse de boulangerie absolument fabuleuse :)

Intégralement vitrée, vous pouvez voir derrière la baie la fabrication des gâteaux par les pâtissiers du Merveilleux.

Vous sentez la bonne odeur des amandes et de la praline, vous n'avez qu'une envie c'est de traverser la porte et d'acheter toutes les créations.

Site internet: http://www.auxmerveilleux.com/aux-merveilleux-boulangerie-patisserie.html

Adresses Paris

Gourmandine, 

Tagliatelles aux coques

On reste en Italie, je vous présente une très belle recette d'été. Les tagliatelles aux coques.

Pour 4 personnes

300g de tagliatelles fraîches

500g de coques

200g de petits poireaux

300g de carottes

200g de courgettes

250g de petits pois

2 côtes de céleri tendres avec les feuilles

1 échalotte

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

Sel

Poivre

Réalisation

- Brassez les coques dans plusieurs eaux.

- Nettoyez les légumes, pelez-les ou écossez-les. Coupez les poireaux et les côtes de céleri en filaments. Râpez les courgettes et les carottes avec une râpe à gros trous.

- Emincez l'échalote et la gousse d'ail. Mettez les dans une sauteuse avec une c. à soupe d'huile d'olive et faites cuire 1 min. Ajoutez les coques, remuez, laissez le s'ouvrir, puis retirez du feu. Filtrez le jus de cuisson. Eliminez les coquilles de la moitié des coquillages.

- Versez dans la sauteuse le reste d'huile et filtrez le jus. Ajoutez les légumes et laissez cuire 3 min. Pendant ce temps, plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante salée. 

- Laissez-les cuire 3 min et égouttez-les aussitôt. Ajoutez-les dans la sauteuse, mélangez. Ajoutez les coques, remuez, chauffez 2 min encore. Poivrez, parsemez de feuille de céleri. Servez!

Bonne dégustation!!

Gourmandine

Raviolis aux tomates cerises

Faisons un petit tour par l’Italie. aujourd’hui je vous fait découvrir la recette des raviolis aux tomates cerises.

Pour 4 personnes

2 paquets de grand raviolis farcis «tomates et mozzarella» de Giovani rana.

400 g de tomates cerise

1 c. à soupe d’olives de Nice

2 gousses d’ail

4 brins de basilic

1 c. à soupe de pignons

Parmesan

2 c. à soupe d’huile d’olive.

Sel

Réalisation

Rincez les tomates, coupez-les en deux. Pelez les gousses d’ail, émincez-les.

Chauffez l’huile dans une grande sauteuse. Faites revenir l’ail 1 min. Ajoutez les moitiés de tomates, faite-les cuire 5 min au feu vif en mélangeant souvent, ajoutez les olives et les pignons. Baissez le feu.

Portez à ébullition une grande quantité d’eau. Plongez-y les raviolis, laissez-les cuire 2 min. Egouttez-les mettez-les dans la sauteuse. Ajoutez 2 c. à soupe d’eau, mélangez délicatement et laissez-les cuire 4 min environ en les enrobant souvent de sauce. 

Servez parsemé de basilic et de copeaux de parmesan.

Gourmandine

Crémeux de pamplemousse, fraises et meringues coco

Préparation: 40 min

Cuisson: 2h

Attente: 2h

Pour 6 personnes

3 pamplemousses roses

250g se petites fraises

4 oeufs

15g de beurre

200g de sucre en poudre

Pour les meringues: 3 blancs d’oeufs . 80g de sucre glace + 3 c. à soupe . 50g de noix de coco râpée.

Réalisation:

Les meringues: Montez les blancs d’oeufs en neige ferme. ajoutez 3 c. à soupe de sucre en poudre en pluie en continuant à les battre. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le reste de sucre et le sucre glace.

Préchauffez le four su Th. 3-4 (100°)

Mettez les blancs battus dans une poche à douille. Déposez les petits tas de blanc aux formes variées sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Saupoudrez de noix de coco râpée et de 3 c. à soupe de sucre glace. Enfournez et faite cuire 1h30. Laissez refroidir dans le four éteint. Conservez les meringues dans une boîte hermétique.

Le crémeux: Avec une râpe, prélevez le zeste d’un pamplemousse au-dessus d’une passoire. Plongez celle-ci dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez, égouttez et recommencez deux fois. 

Dans une jatte, fouettez les oeufs avec le zeste blanchi, le jus de pamplemousse et le sucre. Incorporez le beurre coupé en morceaux. faites cuire 25 min au bain-marie sur feu doux en mélangeant souvent pour obtenir une crème lisse. Répartissez-la dans des verrines. Laissez refroidir, puis laissez reposer 2h.

Epluchez à vif les 2 autres pamplemousses. Séparez les quartiers entre les membranes. Rincez les fraises, essuyez-les et équeutez-les.

Au dernier moment, garnissez le verrines de ces fruits et des meringues coco et servez bien frais.

Bonne dégustation! 

Gourmandine

Nid de mousse coeur de Toblerone

Et oui, une recette pour les amateurs de chocolat et les gourmands!

Préparation: 30 min

Cuisson: 5 min

Attente: 3h30

Pour 6 personnes

400g de chocolat noir à pâtisser

100g de Toblerone

15 cl de crème liquide

2 jaunes d'oeufs + 6 blancs

60g de copaux e chocolat

40g de suce en poudre

Sel

Réalisation:

Hachez 100g de chocolat noir. Faites-en fondre 60g au micro-onde à pleine puissance.

Ajoutez le reste de chocolat haché

Mélangez pour le faire fondre et le lisser

Avec un pinceau bien sec, badigeonnez de ce chocolat six empreintes d'un bac à glaçons en silicone. Placez 5 min au réfrigérateur. Badigeonnez à nouveau de chocolat, deux fois en procédant de la même façon. laissez durcir 30 min au réfrigérateur puis démoulez délicatement ces petits nids.

Cassez en morceaux 250g de chocolat. Faites le fondre au micro-ondes à pleine puissance en remuant toutes les 30 secondes. Portez 10 cl de crème à ébullition. Versez-la bouillante sur le chocolat fondu. Mélangez, laissez tiédir 5 min puis incorporez les 2 jaunes d'oeufs en les fouettant.

Montez les 6 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en continuant à battre. Incorporez-les en 3 fois à la préparation du chocolat au centre et renfoncez-le légèrement dans la mousse. Placez 3 heures au réfrigérateur.

Au dernier moment, râpez le reste de chocolat avec un économe. Parsemez ses fins copeaux sur la mousse. Faites fondre le Toblerone coupé en morceaux avec 5 cl de crème au micro-ondes à pleine sauce tiède dans chaque nid de chocolat.

Le voici prêt à être dégusté :)

Gourmandine

Fougasse, olive et chorizo pour partager à l'apero

Pour 6 personnes

Pour la pâte:

1 sachet de 480g de préparation bio pour pain au graine Marlette (entièrement naturel et de grande qualité gustative)

10g de fleur de sel

30 cl d’eau tempéré

Pour la garniture

50 g d’olives noires dénoyautées

120 g de chorizo piquant coupé en petits dés

Quelques brins de thym frais

2 c à soupe d’huile d’olive

1 pincée de fleur de sel

Versez de l’eau dans une machine à pain, ajoutez le sel puis la préparation pour pain puis lancez le programme «pâte»

90 min plus tard, préchauffez le four sur le th 7-8 (220°C) Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Donnez-lui une forme ovale assez longue et large. Déposez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Parsemez les olives noires, de cubes de chorizo et de thym effeuillé. Arrosez d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel. enfournez la fougasse pour 15 min recouverte de papier aluminium puis 5 min à découvert.

Bonne dégustation amis cuisiniers

Gourmandine

Beignets de fleurs de courgettes

Préparation: 15 min

Cuisson: 12 min

Attente: 30 min

Pour 4 personnes

16 fleurs de courgettes

1 citron

1 gros oeuf

125g de farine

10 cl de bière, de lait et d'eau

1 c à soupe d'huile d'olive

un bain de friture

fleur de sel

Réalisation

Dans un saladier, mélangez la farine, 1 pincée de fleur de sel, l'oeuf et l'huile d'olive. Versez peu à peu le liquide choisi en fouettant vivement de façon à obtenir une pâte très lisse et ‡ peine coulante. Couvrez et laissez reposer 30 min à température ambiante ( ce repos permet de donner davantage de cohésion à la pâte)

Au moment de l'emploi, vérifiez sa constance: la pâte doit enrober la cuillère sans couler. Si elle manque de fluidité, ajoutez un peu de liquide.

Entrouvrez délicatement les fleurs de courgettes afin d'en retirer la pustule qui est amer. 

Chauffez un bain de friture à 180∞. Tournez 4 fleurs de courgettes dans la p‚tes. Faite les glisser au fur et à mesure dans le bain de friture. Faites-les dorer 2 à 3 min en les retournant. Retirez-les avec une Ècumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Faites frire les fleurs de courgettes restantes de la mÍme manière. 

Servez ces beignets chauds ou tièdes, rehaussés de fleur de sel et accompagnés de quartier de citron. 

Bon appétit :)

Gourmandine