Croûtes aux Morilles

Ingrédients: 

- 6 pains galettes / empereur

- 300g de Morilles

- Du sel

- Du beurre

- 1 citron

- Sauce blanche

- 2 oeufs

- Du lait / Crème fraîche

- Avoir 6 petits pains galettes ou des pains empereurs

- Enlevez les croûte du dessus et supprimer la mie à l’intérieur.

- Beurrez grâcement intérieurement et extérieurement et sécher au four.

- Laver rapidement et avec attention 300g de morilles.

- Les mettre dans une casserole (après les avoir partagées en 2 ou en 4, selon grosseur)

- Avec deux cuillères d’eau, 1 prise de sel, 1 jus d’1/4 de citron et 25 g de beurre.

- L’ébulation prise, tenir sur le côté du feu pendant 10 mn et à couvert.

- Tenir prêt 3 décilitres de sauce blanche, dite «velouté»

- Y ajouter les morilles en les prenant à l’aide d’une cuillère percée, y joindre aussi à leur cuisson réduite à 2 cuillerées et laisser mijoter quelque minutes.

- Complétez avec une liaison de deux jaunes d’oeufs d’élayés avec de la crème ou du lait et 60g de beurre.

- Rangez les pains sur un plat et les remplir de garniture de morilles.

Bonne dégustation Amis Cuisiniers.

Gourmandine...