Et si on volait!

LE CIEL DE PARIS - CUISINE TRADITIONNELLE FRANÇAISE

33, avenue du Maine - Paris 15Eme

Voici un tout nouveau restaurant tésté Pour vous!

Le ciel de Paris. Un restaurant situÈ au 56 EME Ètage de  la tour Montaprnasse situé dans le 15eme arrondissement.

Sous vos piedS le tout Paris, ILLUMINé, vous dinez en face de la tour Eiffel, comme si vous etiez dans les nuages.

Jean-François Oyon vous fait découvrir au gré des saisons sa cuisine imaginative et pleine de saveurs. Le bar reste ouvert jusqu’à 1h du matin.

ItinEraire: 

33, AVENUE DU MAINE - PARIS 15ÈME

Quartier : Montparnasse / Convention

MÈtro : Montparnasse - BienvenÜe   

www.cieldeparis.com

Les macarons au chocolat :)

Chers amis cuisiniers, 

Je reviens vers vous avec une recette très simple mais tellement bonne à déguster :) 

Les macarons au chocolat! Et oui les filles, ou garçons, je sais que l'été arrive mais ont peut tout de même se faire plaisir. 

Je vous ai sélectionner une petite vidéo d'une chaîne que je regarde assez régulièrement, ou de nombreuses magnifiques recette sont démontrées. 

Bonne découverte et surtout bonne dégustation.

Gourmandine

Petits Lamp burgers, frites de patate douce

Temps de préparation :		35 min
Temps de cuisson :		20 min

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 18 pains ronds au sésame de 6 cm de diamètre, à commande chez le boulanger
• 800 g d’épaule d’agneau de lait ou de jeune agneau
• 3 sucrines
• 1 botte de petits oignons blancs
• 1 gousse d’ail
• 18 demis-tomates confites
• 1 bouquet de persil plat
• Beurre
• Huile
• Sel
• Poivre

La sauce: 

200 g de petits pois frais écossés

6 c. à soupe de mayonnaise

Sel

Poivre

Les frites

4 patates douces

Huile de pépins de raisin

Sel

Poivre

Préparation

- Nettoyez les oignons. Emincez-les avec une partie de leur tige verte. Rincez le persil, séchez-le et ciselez-le finement.

Mélangez la viande, hachée,  avec le persil et la partie verte émincé des oignons.

Ajoutez une pointe d’ail. Salez, poivrez.

Faites cuire les petits pois écossés 10 min à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les.

Egouttez-les. Mixez-les. Laissez-les refroidir. Mélangez cette purée à la mayonnaise. Rectifiez l’assaisonnement. Placez au frais.

Epluchez les patates douces, coupez-les en bâtonnets. Coupez les tomates en pétales. Nettoyez les sucrines.

Faites chauffer les petits pains coupés en deux au four sur th. 3 (90°).

Faites cuire les steaks d’agneau dans un peu d’huile et de beurre, 8 min, en les retournant à mi-cuisson.

Faites dorer les patates douces dans l’huile chaude, égouttez-les sur du papier absorbant. Salez-les, gardez-les au chaud. 

Disposez sur 9 demi-pains chaudes des feuilles de salade, des rondelles d’oignon, un steak et des pétales de tomates confite.

Replacez le chapeau.

Servez avec les frites et la sauce.

Bon appétit !!

Gourmandine

Une pensée pour les végétariens :) Wok de saumon et cabillaud à la citronnelle et au basilic

Chers Amis cuisiniers, 

Voici pour vous, une autre recette de wok mais au poisson cette fois-ci.

Temps de préparation :		15 min
Temps de cuisson :		10 min
Temps de repos :		3 min

Ingrédients pour Wok de saumon et cabillaud à la citronnelle et au basilic 700 g de pleurotes 300 à 375 g de filets de cabillaud 300 à 375 g de filet de saumon 2 bâtons de citronnelle fraîche 3 fins oignons nouveaux 2 c. à soupe d'huile d'olive 5 c. à soupe de sauce soja quelques feuilles de basilic poivre du moulin Préparation pour Wok de saumon et cabillaud à la citronnelle et au basilic Nettoyez les pleurotes : coupez la partie dure des pieds des champignons puis essuyez-les avec un linge et retirez éventuellement les parties abîmées. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Épluchez la première peau des oignons nouveaux puis coupez-les en fines lamelles, y compris la partie verte. Coupez l'extrémité verte des bâtons de citronnelle puis émincez-les en fines lamelles. Rincez les filets de poissons, essuyez-les soigneusement et coupez-les en gros dés. Mettez-les dans un plat, arrosez-les de 1 c. à soupe d'huile d'olive et d' 1 c. à soupe d'eau et mélangez bien pour qu'ils en soient bien enduits. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un wok posé sur feu vif et saisissez-y les morceaux de poisson sur deux côtés (retournez-les lorsqu'ils commencent à se décoller). Juste après les avoir retournés, ajoutez la citronnelle. Mélangez pendant 30 secondes puis déglacez à la sauce soja et versez immédiatement le contenu du wok dans un récipient. Remettez le wok sur le feu, ajoutez les oignons nouveaux puis les pleurotes. Faites-les sauter 5 min à feu moyen puis remettez les dés de poisson et leur sauce sur les champignons. Poivrez, ajoutez les feuilles de basilic et 1 petit verre d'eau. Mélangez et poursuivez la cuisson 2 min à feu vif puis éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 3 min avant de servir. Bonne dégustation ! Gourmandine

Wok de poulet au miel

L'été arrive, le soleil est déjà là, que c'est bon de sentir l'arrivée des vacances !

Pour fêter le beau printemps que nous avons, voici une petite recette toute fraîche à servir sur la terrasse :)

Recette pour 6 personnes 

Ingrédients

pour Wok de poulet au miel

1 kg de poulet

1 pied de brocoli

3 oignons

3 c. à soupe de graines de sésame

2 c. à soupe de miel

3 c. à soupe de sauce soja

3 c. à soupe d'huile d'arachide

2 c. à café de graines de coriandre

1 c. à café de paprika

sel

Préparation

pour Wok de poulet au sésame

Coupez le poulet en dé.

Coupez le brocoli en petits bouquets. Lavez et séchez-les.

Pelez les oignons et émincez-les.

Faites chauffer l'huile dans un wok. Mettez-y à revenir à feu très vif les oignons, les graines de coriandre, 2 c. à soupe de graines de sésame et le paprika en remuant 1 min avec une cuillère en métal. Puis ajoutez les bouquets de brocoli et faites-les sauter, toujours en remuant, pendant 5 min.

Incorporez les dés de poulet et prolongez la cuisson 5 min sans cesser de remuer.

Versez la viande et les brocolis dans un plat et remettez le wok sur feu vif. Versez-y le miel et la sauce soja.

Laissez bouillir 1 min, remettez la viande et les brocolis. Mélangez.

Répartissez dans les assiettes, parsemez du reste de graines de sésame et servez. Répartissez dans les assiettes, parsemez du reste de graines de sésame et servez.

La galette des Rois

Dommage que ce n’est qu’un fois dans l’année! C’est pour cela que j’ai décidé de vous délivrer la recette de la galette, son goût de frangipane, cette pâte dorée.. Mmhh!

Commençons!

Ingrédients (8 personnes):

400 g de pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce)

Crème d’amandes

100 g d’amandes en poudre

100g de sucre

50 g de beurre mou

1 oeuf

Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

Crème pâtissière

125ml de lait

20g de sucre

1 jaune d’oeuf

15g de farine (ou de maïzena)

Dorure

1 jaune d’oeuf

Préparation:

La crème pâtissière

Faites bouillir le lait.

Dans une terrine, fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre puis ajoutez-y la farine.

Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu.

Laissez la crème s’épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer.

Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former.

La crème d’amandes

Mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez l’oeuf puis les amandes en poudre.

Incorporez 100 g de crème pâtissière à cette crème d’amandes.

Vous pouvez, à ce stade, réservez la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile.

Montage

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte feuilletée et découpez 2 disques de 24 cm de diamètre environ.

Etalez la frangipane jusqu’à 3 cm des bords. N’oubliez pas la fève !

Mettez sur les 3 cm de pâte un peu de blanc d’oeuf (ou d’eau) à l’aide d’un pinceau pour mieux souder les bords.

Posez le second disque de pâte et soudez les bords (les plus proches de la frangipane) avec le pouce.

Dorez au jaune d’oeuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l’aide de la pointe d’un couteau.

Enfournez la galette environ 30 min à 180°C.

Conseil :- Vous pouvez torréfier les amandes en poudre ce qui renforce le goût des amandes mais dans ce cas, il n’est pas utile d’ajouter de l’extrait d’amandes amères.

- Après la cuisson, vous pouvez glacer la galette avec un sirop fait à partir de 50ml d’eau et de 30g de sucre.